Thailand

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Thailändische Süssigkeiten und Nachspeisen sind, abgesehen davon, dass sie wie jene gezuckert sind, völlig verschieden von westlichen Süssigkeiten und Nachspeisen. Erstens basieren sie überwiegend auf Früchten, zweitens haben sie oft einen blumigen Geschmack. Und der wird mit Methoden erreicht, der in der westlichen Küche und Zuckerbäckerei weitgehend unbekannt ist.

So werden zum Beispiel oft die Geruch- und Geschmackstoffe von Substanzen transferiert, die für sich genommen nicht essbar sind - im wesentlichen von Blüten und Blumen.

Um diesen Transfer von Geruchstoffen von Blumen auf Süssigkeiten zu erreichen, gibt es im wesentlichen drei Möglichkeiten. Die einfachste ist, die Süssigkeiten für ein paar Stunden neben den Blumen stehen zu lassen. Eine Nuance des Blumenduftes schlägt sich dabei als Geschmack auf die Süssigkeit nieder.

Die zweite Möglichkeit, die in Thailand besonders verbreitet ist, besteht darin, Blüten in gezuckertes Wasser einzulegen, das dann zu einem Sirup eingekocht wird. Dies wird besonders oft mit Jasmin-Blühten gemacht.

Die dritte Möglichkeit, die in erster Linie für Gebäck geeignet ist, verwendet Räucherstäbchen oder aromatisierte Kerzen, die in einem geschlossenen Behältnis, in das ausserdem das Gebäck gegeben wird, zum Glimmen gebracht werden. Das Ergebnis sind blumengeräucherte Kekse.

Eine weitere Eigenart thailändischer Nachspeisen ist die Verwendung von Früchten, deren Textur völlig verändert wurde: dünne Bananenscheiben werden getrocknet, bis sie so knusprig wie Erdnüsse sind; Erdnüsse werden in einem Sirup eingeweicht, bis sie so weich sind wie Bananen. Dazu gibt es, fremdartig wie es klingen mag, kandierte Bohnen, eingekochte Palmen-Samen und gezuckerte Glasnudeln. - Die in diesem Absatz aufgelisteten Zutaten ergeben, zusammen mit dem weichen Fruchtfleisch junger Kokosnüsse und einem blumigen Sirup, einen Frucht-Cocktail, der in Thailand eine Standard-Nachspeise ist wie in Europa Pudding.

Während die blumigen Frucht-Cocktails eine Nachspeise sind, deren geheimnisvolle exotische Geschmacks-Kombination jeden kulinarisch interessierten Reisenden begeistern wird, kann dies von einfacheren Süssigkeiten nicht unbedingt behauptet werden. Thailändische Billig-Süssspeisen werden oft aus dazu besonders geeigneten Reis-Arten eingekocht, wobei viel Zucker, irgendein künstlicher Farbstoff und womöglich noch Stärkemehl, oder aber Kokosmilch, beigegeben wird. Das Resultat ist eine süsse, klebrige und sehr füllende Teigmasse, die als Würfelchen zu Minimalst-Preisen verkauft wird.